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Choisir son vin
Section Gastronomie - Avril 2007 |
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| 09.04.2007 |
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Les combinaisonsBien choisir nourriture et vin | La règle des combinaisons vins et plats est une des difficultés essentielles pour les amateurs. | | Vins et crustacées On convient d'un vin blanc sec et fruité (Hermitage, Graves, Meursault) car les poissons s'accordent mieux avec un vin ayant un taux de sucre plus élevé. | | Vins et entremets/desserts On indique un vin doux naturel, un mousseux ou un champagne (Anjou, Monbazillac, Sauternes). Les desserts au chocolat sont incompatibles avec le vin. | | Vins et fromages On opte pour un vin blanc ou un rouge plus jeune (Jurançon, Sauternes, Côte du Rhône). Généralement, on doit choisir les fromages et les vins d'un même terroir. | | Vins et fruits de mer On propose un vin blanc sec, vif, moyennement expressif (Chardonnay, Muscadet, Sylvaner) de préférence provenant de vignobles de bord de mer. | | Vins et hors d'œuvres On recommande un vin blanc sec et léger mais vif en bouche (Mâcon, Parent, Sauternes). Pour les craquelins de votre choix (Chianti Classico, Panforte de Sienne, Santo). | | Vins et viandes Pour les viandes blanches (agneau, porc, veau) on les savoure avec un vin rouge léger moyennement expressif (Beaujolais, Languedoc, Château-de-Sales) et pour les viandes rouges (bœuf, cheval, mouton) un vin rouge largement corsé (Bordeaux, Côtes de Beaune, Pinot Noir). | | Vins et volailles Pour les chaires blanches (chapon, dinde, poulet) on suggère un rouge léger (Bourgogne, Médoc, Saint-Emilion) avec les volailles à chair brune (canards, oies, pintades) un rouge plus corsé (Chinon, Merlot, Saint-Amour). | Aide-mémoire :
Viande rouge = vin rouge
Viande blanche = vin blanc
Poisson et produit de la mer = vin blanc sec
Volaille et charcuterie = vin rouge léger ou rosé
Cuisine épicée = vins blancs moelleux ou demi sec |
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El Bulli
Le meilleur restaurant au monde
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18.06.2007
Inauguré en 1962, le restaurant El Bulli, signifiant "bull-dog" en Espagnol, est devenu de nos jours la... |
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Paul Bocuse
Le Chef des Chefs
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05.05.2007
Paul Bocuse est né en 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or dans la banlieue nord de Lyon. Ses parents sont... |
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La Nouvelle Cuisine
Simplicité, légèreté et raffinement
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04.05.2007
La Nouvelle Cuisine est avant tout basée sur la simplicité et la légèreté des mets. Les portions sont... |
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